“我们几乎每个月都会到老板家里吃饭喝酒，在家里吃了后继续到饭店吃”，江西婺酒酒业公司一位销售负责人给酒说记者讲述了公司的一件趣事。带着高管定期吃饭当然不是为了团建，其实这是婺酒公司在新品上市之前的一个试饮程序。每次试饮，大家都按照平时的饮酒习惯来喝，之所以家里喝了后又去饭店喝，这是为了适应更多消费场景。每次喝完后，大家都会在第二天上午提交饮后反应，以便公司一直在优化酒体。

  在婺酒人眼里，王立新是一位技术型厂长，大部分精力都用在产品上，“我们老板不在化验室，就在勾兑室”。正是在这位技术型厂长引领下，一个新的白酒香型——清酱特在江西酒业诞生。这个香型的诞生，也代表着婺酒“小而美”发展模式拉开序幕。

  早在2010年，王立新就筹划要做出婺酒自己的特色来，要有自己的香型。“白酒行业泰斗梁邦昌先生也鼓励我们创新，但是他说‘与生俱来才能与众不同’，所以我们结合婺源的生态环境从酿造源头上开始改变。”

  随后婺酒拉开了“去浓香化”的品质创新大幕。在酿造工艺上，婺酒保留了特香型白酒以大米为原料的混烧工艺；去除窖泥，把窖池的红石改为特制的红砖和花岗岩；采用了中高曲并用及窖内堆积发酵的工艺。这样，从窖泥、窖池、制曲，到酿造工艺上进行一系列的变化，最终“清酱特”香型产生。

  “这个香型初闻的时候是花果香，这是清香特点，饮中则有突出的焦酱香味，并有特香风格，整体上口感圆润、回甘和舒适。”梁邦昌认为，“清酱特”三香合一，层次分明，而且三香很协调。他认为，白酒缘起清香，酱酒又是当下中国白酒的“代言人”，而特香是江西特色，“清酱特”是广谱型口感，未来市场发展的潜力很广阔。从白酒产品的演变来看，“重味轻香”是最大趋势，而类似“清酱特”这样的新的香型，本质上是酒体口味的变革，还是基于原有的几个基础性香型的创新。

  ▲在“乡村振兴·中国白酒品类创新高峰论坛”上，著名白酒专家梁邦昌认为，品类创新归根结底还是遵从了“重味轻香”的趋势

  特香是由四特酒业引领的香型，也是江西酒业的特有风格，婺酒“清酱特”其实是在特香基础上进行的一种创新。江西省食品协会原会长余金德先生对该香型高度认可，“特香型是我们江西酒业的独有香型，大家围绕着自己的东西创新才能让特香更香。”

  近年来，白酒行业品类创新进入热潮，新香型不断涌现。这些新香型一般有两个特点：口感复合化，命名上的抽象化。“清酱特”当然是复合型，但这个命名很直白，直接用三种香型的组合。“这一个名字让我们更容易和消费者沟通”，王立新解释到。

  2015年，“清酱特”香型的“内部专供酒”上市，该产品定位次高端；2017年43度老酒上市，定位百元以上价位，随后老酒自成系列，价格不断上延。43度老酒，包装极其简洁，上市以来基本上没有广告、促销，但凭借“清酱特”风格在短期内被消费者接受认可，并成为婺酒的大单品。

  随后，“清酱特”的品质和差异化也得到了专业和权威的认可。4月13日，著名白酒专家钟杰带技术团队游学婺酒，认为“清酱特”风格独特，在质量上达到了国家名优酒水平。5月14日，国家食品质量监督检验中心出具了检测报告，多项检验测试的数据表明，因特殊生产的基本工艺，“清酱特”兼有清、酱、特三大香型风味特征。

  “其实，我一直以来的愿望就是做个小而美的酒厂”，研发个性化香型口感只是王立新建设“小而美”婺酒的内容之一。5月16日，“中国清酱特香型白酒研发酿造基地暨江西婺酒酒业有限公司揭牌”，整个基地占地80亩。酒厂规模不大，但在参加揭牌仪式的所有嘉宾看来，整个厂区建设非常精致，和美丽的婺源浑然一体。很显然，王立新不仅是个技术控，还是一个品质控。

  ▲著名棋圣聂卫平参加了“清酱特”酿造基地揭牌仪式时说，好山好水肯定有一瓶好酒。身在婺源的婺酒，可谓中国最奢侈的酿造。

  规模小、酒厂美，只是“小而美发展模式的浅层次表现，王立新认为“美”是个系统工程，而酿造基地的揭牌将让这个工程有条不紊的推进。

  王立新告诉酒说，“美”首先体现在品质方面，品质美又是递进的概念：符合质量、安全标准这是最基础的；然后是低醉酒度，这是消费领域的基础标准；接着是要有自己的特色。简而言之，婺酒要做一瓶有特色的好酒，与众不同最重要。

  营销上婺酒也在追求属于自身个人的“美”。尽管婺酒在历史上曾经和四特等同属江西四大名酒之一，但王立新认为企业目前的资源不足以支撑大面积作战，他希望蹚出婺酒特色的品牌发展路径，这个路径要把婺源这个最美乡村结合起来。

  婺源位于皖、浙、赣三省交界之处，清澈的星江河蜿蜒穿城，全县森林覆盖率达82.64％，原生态如诗如画，是全国唯一一个以整县命名的国家3A级景区，被外界誉为“中国最美乡村”。县域内拥有国家5A级景区1个、4A级景区13个，每年有300多万游客慕名而来。在人文方面，婺源同样底蕴深厚，是国内“三大地域显学”之一的“徽学”重要发祥地。王立新的目标是，让婺酒不仅仅在婺源、上饶扎根，还要和这300多万游客发生关联。

  去过婺源的游客都知道，红黑绿黄白是婺源的五种特产，顾名思义：红色的是荷包红鲤鱼，黑色的是龙尾砚，绿色的是婺源绿茶，黄色的当然是著名的油菜花，白色的就是婺酒。婺酒当然不仅仅要做一个地方特产，王立新想法是将尽可能多的游客吸引到酒庄，并通过文化展示、消费者喜闻乐见的互动以及酒体品鉴等，让大家记住“清酱特”。“上个月就有一个南昌游客，品尝婺酒后，就成为定制大客户，这只是一个陌生游客。”事实上，目前仅直销渠道就为婺酒贡献了近一半销售额。

  ▲17岁进入酒厂后，王立新一直奋战在酒业，从未换过行业。对于婺酒发展，他有很多梦想，比如：虽然我们规模还很小，像块石头一样在仰望星空，但我梦想石头会变星辰，被众人仰望。新酿造基地的落成，离他的梦想更近了！

  新落成的“清酱特”酿造基地设计产能近2000吨，规模并不大。婺酒目标是做有特色的高端美酒，未来将持续提升产品结构，更高端的婺酒1958、1992两个年份化新品正在酝酿中。

  最近几年，白酒行业规模以上公司数在持续减少，头部企业占据市场占有率慢慢的变大，整个行业分化越来越明显，存量竞争时代悄然而至，于是，做“小而美”酒厂就成了白酒业“大多数”的选项之一。毫无疑问，婺酒在这方面给咱们提供了一个很棒的样本！